國際茶日
【國際茶日系列報道七】楊朝林:敘府龍芽能一直做到匠心品質的原因
來源:   作者:超級管理員   點擊數:35632   日期:2020-05-21   字體:【

在“匠心川茶 敘府龍芽高端茶文化沙龍”會上,敘府龍芽傳統制作技藝第九代傳承人、川茶集團生產中心總經理楊朝林介紹了敘府龍芽能做到匠心品質的原因。

   楊朝林表示,堅持敘府龍芽傳統制作技藝,并與時俱進對其進行改進是敘府龍芽能一直做到匠心品質的原因。敘府龍芽匠心工藝主要分為自然攤放、傳統殺青、初烘回水、做形去毫、烘焙干燥、輝鍋提香六大工序。

    第一步:自然攤放

    將鮮葉均勻攤放在簸箕上,經過8-14小時的放置,直至鮮葉的葉面變軟、葉色變暗,青草氣散失,出現茶葉的清香為宜。

    第二步:傳統殺青

    炒茶前用木柴將炒鍋燒至200℃高溫,每鍋投入0.25㎏攤放后的茶葉。通過高溫抑制多酚氧化酶活性、散發香氣,通過燜炒、抖燜結合的手法達到殺青效果。

    第三步:初烘回水

    將殺青葉放置在墊有紗布的烘籠上,讓茶葉充分受熱,邊烘焙邊翻拌,讓殺青更透徹、香氣散發更充分;攤涼回水后,讓水分重新均勻分布,以便做形。

    第四步:做形去毫

    將回水后的茶葉投入加熱適中的炒鍋中,適當快速把茶葉炒熱炒軟,然后通過理、壓、捺等手法將茶葉加工為扁平、伸直;將茶葉在鍋中反復摩擦炒制,去掉白毫,翠綠顯現。

    第五步:烘焙干燥

    將做形后的茶葉放入墊有紗布的烘籠進行烘焙處理,前期溫度稍高翻拌2-3次,后期溫度稍低烘至九成干以上。

    第六步:輝鍋提香

    將復烘葉放置炒鍋內長時低溫炒制,出鍋前30分鐘左右加溫提香炒制,以達到低溫炒制、旺火炒香、香氣撲鼻的效果。

    敘府龍芽這個生命,自茶樹上摘下,歷經初制與精制,被賦予了更豐滿的生命與個性。它是時光,是歲月之濃度,是川茶人數十年如一日的初心與匠心。

COPYRIGHT?2019 四川省茶業集團股份有限公司. ALL RIGHTS RESERVED.  蜀ICP備19034383號